Sistem de răcire sub vid

Revent Vacuum Cooling VC70A

Revent VC70A este un sistem de răcire în vid, special conceput pentru produsele de panificație, permițând răcirea rapidă a pâinilor și a altor produse imediat după coacere.

Spre deosebire de răcirea tradițională pe cărucioare la temperatura camerei sau în celule frigorifice, VC70A creează o presiune negativă controlată în interiorul camerei. Când presiunea scade, o mică parte din umiditatea conținută în produs se evaporă la o temperatură scăzută. Această evaporare extrage rapid căldura din centrul produsului, permițând o răcire rapidă și uniformă.

Crsdezy Nv Sepfx Akzeg
Această tehnologie permite, prin urmare, reducerea semnificativă a timpului dintre scoaterea produsului din cuptor și etapele ulterioare de producție: feliere, ambalare, congelare sau expediere.

Revent mai menționează că acest proces permite, de asemenea, reducerea timpului total de coacere/răcire, îmbunătățind sau menținând volumul, structura miezului, crusta și aromele produsului. Este potrivit atât pentru produsele complet coapte, cât și pentru cele pre-coapte.

Principalele avantaje:

- Răcire extrem de rapidă a produselor după coacere
- Reducere semnificativă a timpului de răcire comparativ cu răcirea tradițională
- Posibilitatea de a reduce timpul petrecut în cuptor pentru anumite produse, coacerea reziduală continuând în timpul fazei de vid
- Creșterea capacității de producție a cuptoarelor
- Reducerea numărului de cărucioare și a suprafeței necesare pentru răcire
- Răcire uniformă până în centrul produsului
- Control mai bun înainte de feliere sau ambalare
- Păstrarea volumului și a structurii pâinii
- Îmbunătățirea calității crustei și a miezului
- Reducerea pierderilor și a produselor respinse
- Potrivit pentru producția industrială și semi-industrială.

Caracteristici tehnice – Revent VC70A

Producător: Revent International AB
Model: VC70A
Tip: Sistem de răcire în vid
Capacitate maximă: 70 kg per ciclu
Capacitate: 1 cărucior
Spațiu util maxim: 820 × 1000 mm
Configurație: 1 ușă frontală
Pompă de vid: 22 kW
Alimentare: 400 V / 50 Hz / trifazat
Intensitate indicată: 52 A

Pentru anumite produse, răcirea poate fi redusă la doar câteva minute, în loc de zeci de minute cu o metodă convențională. Durata exactă depinde, desigur, de produs, de greutatea sa, de gradul de coacere și de temperatura finală dorită.

În rezumat:

Revent VC70A nu este nici un cuptor, nici o celulă de răcire convențională. Este un echipament de procesare care permite îndepărtarea rapidă a căldurii din produs prin utilizarea vidului.

Este deosebit de interesant pentru brutăriile industriale care doresc să crească debitul cuptoarelor, să scurteze ciclul de producție și să ambaleze sau să proceseze produsele mult mai rapid după coacere.

Mașina este disponibilă pentru inspecție.

Anunțul a fost tradus automat. Pot exista erori de traducere.